De la tradition papier à l'innovation numérique
L'héritage des carnets de commande
La méthode traditionnelle française de prise de commande sur carnet a fait ses preuves pendant des décennies. Les serveurs expérimentés notaient :
- Les apéritifs et entrées à servir immédiatement
- Un trait de séparation
- Les plats principaux à préparer mais attendre
- Un nouveau trait
- Les desserts pour la suite
Ce système simple mais efficace permettait aux cuisiniers de comprendre instantanément les priorités : préparer immédiatement tout ce qui précédait le premier trait (le "Direct"), et attendre la "réclame" pour finaliser ce qui suivait.
L'adaptation intelligente de Melkal
Melkal digitalise cette méthode éprouvée sans la dénaturer. Les traits de séparation deviennent des ordres "Direct" et "À suivre", conservant la logique intuitive tout en apportant :
- Une traçabilité complète avec horodatage
- Une communication instantanée multi-postes
- Une visualisation claire sur tous les écrans
- Une gestion fine des modifications
Cette approche respecte les habitudes tout en éliminant les inconvénients du papier : illisibilité, perte de bons, confusion des ordres.
Application pratique : Une commande type
Saisie intuitive comme sur papier
Prenons l'exemple d'une nouvelle table. Vous saisissez votre commande exactement comme vous le feriez sur un carnet :
- Direct 1 : Les éléments à servir immédiatement (apéritifs, entrées)
- À suivre 1 : Les plats à préparer mais finaliser sur demande
La saisie peut s'effectuer sur la caisse tactile ou directement sur téléphone à la table du client, offrant une flexibilité totale selon vos préférences de travail.
Envoi instantané multi-postes
D'un simple tap, l'ensemble de la commande part en production. La magie opère : chaque poste reçoit instantanément ce qui le concerne. Le bar imprime les apéritifs en "Direct", la cuisine reçoit les entrées en "Direct" et les plats en "À suivre".
Cette distribution automatique élimine le tri manuel en cuisine et garantit que chaque équipe dispose immédiatement des bonnes informations.
Visualisation enrichie sur tous les supports
Le bon de commande à l'écran : Centre d'information
Votre écran devient un tableau de bord complet affichant :
- L'heure précise d'envoi de chaque ordre
- Les symboles distinctifs : "D1" pour Direct 1, "S1" pour Suite 1
- Les icônes d'imprimantes confirmant la destination
- L'historique complet des actions
Cette richesse d'information élimine toute ambiguïté. D'un coup d'œil, vous savez exactement où en est chaque élément de la commande.
Communication bidirectionnelle efficace
L'impression directe depuis les téléphones des serveurs révolutionne le service. Plus besoin d'aller-retour en cuisine : le serveur envoie la commande sans quitter la table, passant immédiatement au client suivant. Cette efficacité se traduit par un service plus attentif et rapide.
Gestion dynamique des relances et réclames
Relance du Direct : L'exception maîtrisée
Bien que les "Direct" soient par définition à faire immédiatement, Melkal prévoit la possibilité d'une relance. Un client s'impatiente pour ses apéritifs ? Un tap sur "Relance Direct 1" et :
- Un nouvel ordre s'affiche avec l'heure de relance
- Une icône de relance apparaît sur chaque ligne concernée
- Un bon de relance part instantanément en production
Cette fonctionnalité exceptionnelle mais nécessaire garantit qu'aucune urgence n'est ignorée.
Réclame des suites : Le timing parfait
Lorsque les clients terminent leurs entrées, réclamez la suite d'un simple geste. Le système :
- Horodate la réclame sur l'écran
- Envoie les bons aux postes concernés
- Met à jour toutes les visualisations
Selon vos réglages, le bon de réclame peut inclure uniquement l'ordre ou détailler les plats concernés, adaptant la communication à vos besoins spécifiques.
Visualisation globale pour une coordination parfaite
Le tableau des tables : Vue d'ensemble instantanée
Le tableau des tables ouvertes intègre des icônes spécifiques :
- Signalant les plats déjà réclamés
- Indiquant les "à suivre" en attente
- Montrant l'état global de chaque table
Cette vue synthétique permet aux managers et chefs de salle de superviser l'ensemble du service d'un regard.
L'écran cuisine : Transparence totale
Un grand écran en cuisine transforme la coordination. Le chef visualise l'état de toutes les tables, anticipant les flux et organisant son équipe en conséquence. Cette transparence élimine les surprises et fluidifie le service.
Gestion avancée des cas particuliers
Saisie directe sans ordre : La flexibilité préservée
Melkal n'impose pas de rigidité. Vous pouvez saisir et envoyer des plats sans spécifier d'ordre. Ils partent alors comme des "Direct" implicites, à faire immédiatement. Cette option préserve la spontanéité pour les ajouts rapides ou les oublis.
Annulations sophistiquées : Chaque scénario couvert
Le système gère tous les types d'annulations :
- Annulation simple : Informe la cuisine de ne pas préparer
- Annulation + blocage : Empêche tout nouvel envoi automatique
- Annulation de réclame : Indique de suspendre la finalisation
Vous pouvez annuler :
- Un ordre complet (tout le Direct 1 ou Suite 1)
- Un article individuel dans un ordre
- Une réclame déjà envoyée
Chaque annulation génère un bon spécifique, horodaté et traçable.
Modifications d'ordres : Corrections en temps réel
Une erreur de saisie ? Un article en "À suivre" qui devrait être en "Direct" ? Tant que le bon n'est pas parti, vous pouvez "monter" ou "descendre" les articles entre les ordres. Cette flexibilité permet de corriger instantanément sans annuler et ressaisir.
Suppression définitive : Souplesse conservée
La suppression d'un article déjà commandé n'envoie pas automatiquement d'annulation en cuisine. Cette approche vous laisse gérer les cas complexes où vous préférez communiquer oralement, évitant la multiplication de bons potentiellement confusants.
Mobilité totale avec les téléphones
Prise de commande à table
L'application mobile reproduit fidèlement toutes les fonctionnalités :
- Saisie des ordres Direct et À suivre
- Envoi immédiat en production
- Visualisation des états
- Gestion des modifications
Les serveurs restent auprès des clients, améliorant l'attention et la qualité du service.
Synchronisation parfaite
Toutes les actions effectuées sur téléphone se reflètent instantanément sur tous les écrans. Cette synchronisation garantit que chaque membre de l'équipe dispose toujours de l'information à jour.
L'excellence du service traditionnel à l'ère numérique
Cette méthode des "Direct" et "À suivre" représente l'équilibre parfait entre tradition et innovation. Elle préserve la logique éprouvée du service à la française tout en apportant :
- Une communication instantanée et sans erreur
- Une traçabilité complète des actions
- Une flexibilité totale dans les modifications
- Une coordination parfaite des équipes
Les ordres de production n'apparaissent jamais sur les additions clients, préservant la discrétion professionnelle. Melkal orchestre votre service en coulisses, permettant à vos équipes de se concentrer sur l'essentiel : l'excellence du service et la satisfaction client.
Maîtrisez ces outils au quotidien et transformez votre service en symphonie parfaitement orchestrée. Notre équipe reste à votre disposition pour vous accompagner dans l'adoption de ces pratiques qui ont déjà révolutionné le service de centaines d'établissements.